大豆知识介绍

认识每一颗黄豆

大豆学名:Glycine max (L.) Merr。豆科大豆属一年生草本植物,根据其种皮颜色和粒形可分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶子上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

 

      中国是大豆的原产地,世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是最受营养学家推崇的天然食物之一。       

      大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。   大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,增加了营养,更易被人体消化吸收

大豆营养

《中国居民膳食指南》(中国营养学会编著,卫生部发文推广)一般人群膳食指南原则第三条:每天吃奶类、大豆或其制品。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B种维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响,应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。

大豆中脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%~30%,有一半是膳食纤维,其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体,可引起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆分别含有磷571mg、铁11mg和钙367mg,明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高,可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外,大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

古人说:相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。淮南王刘安非常孝顺父母,其母喜吃黄豆。汉高祖十一年时,淮母偶染小恙,刘安便将黄豆细磨成粉,用水冲之,并加以调味,送母饮用。水入处,却见凝集成乳浆,淡香微清,观之细白匀嫩,如乳母之奶也。淮母大喜,饮之,顿觉神清气爽,病亦立好。于是,孝母豆浆由淮南而流传开来。

豆浆文化

古籍说:关于豆浆的功效,诸多古籍上均有记载。《本草纲目》记载:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”《药性考》记载:“清热下气,利肠通便,能止淋浊。”《纲目拾遗》记载:“清咽、祛腻、解盐卤毒。”《延年益寿》记载:“豆浆,长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”
《黄帝内经》记载:“豆浆性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功能。”

从中国到世界

豆浆起源于中国,中国的磨豆浆技术自唐朝便传入日本,宋朝传入朝鲜,19世纪初传入欧洲、非洲和北美。目前豆浆已风靡世界各地,被全球公认为国际性营养饮品。

地标美食

冰泉豆浆是梧州的地标性美食之一,其得天独厚的便是“冰井泉香”的泉水。“冰井泉香”自唐朝起便已出名,据《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。” 1935年梧州冰泉豆浆馆成立于白云山脚的冰泉冲,距今已有80年的经营历史。冰泉豆浆以其“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。冰泉豆浆以优质黄豆,利用冰井泉水精工制作,保持黄豆的原色,是一种内含植物蛋白极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑,许多港澳同胞和外国友人都慕名前来品尝。而“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”之说已传遍中外。梧州冰泉豆浆每年吸引世界各地前来品尝的食客多达50多万人次,在赢得了经济效益的同时,也带来了显著的社会效益。《人民日报》、《羊城晚报》、《香港大公报》、中央电视台、香港无线电视台、香港凤凰电视台等国内各大知名媒体,都曾分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。而已故的著名作家秦牧曾品尝梧州冰泉滴珠豆浆后,于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》,给予了冰泉滴珠豆浆高度评价。2007年,梧州冰泉豆浆被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书。2013年,湖南电视台“天天向上”节目特别宣传介绍了梧州冰泉豆浆。2014年“聚焦西江经济带”全国重点网络媒体采访团来到梧州冰泉豆浆馆参观。

地方名片

广西梧州冰泉实业股份有限公司立足于梧州优厚的水土自然环境资源条件,以东北黑土地培育的优质大豆生产出的冰泉大豆食品曾被誉为“梧州三宝”之一,成为人们居家旅行必备的地方特色产品,更是馈赠异地亲友,传递健康与美好祝愿的当地名片特产之一。