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精致考究梧州美食

  梧州市是一座有着2100多年悠久历史的古城。因比邻广东,近靠港澳,语言、饮食、生活习俗与粤港澳人相似,自然深受粤菜的影响。梧州风味美食、特色佳肴令食家称赏、叫绝,食家常发出“食在梧州”的慨叹。“举世无双”的鸳鸯江、独具神韵的骑楼建筑还有梧州美食是梧州旅游的拳头项目,在两广久负盛名。

  吃梧州菜不能不吃纸包鸡。梧州纸包鸡始创于民国初期,已有80多年历史,是梧州官司办酒楼同园环翠楼厨师官良首创。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来梧州著名酒家粤西楼的老板用重金聘请厨师官良掌厨。从此,纸包鸡这个美味才广为民间百姓所品尝,20世纪二、三十年代已饮誉粤桂,后更扬名于港澳及东南亚各地。1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。梧州纸包鸡制作工艺独特,采用本地纯正三黄鸡,切件调味后,用玉扣纸包裹,再用花生油炸至玉扣纸金黄色而成,非常讲究火侯。所以它保持了鸡的原汁原味,气味芳香,鲜嫩甘美,滑而不腻。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为广西传统名菜。国内外的游客、商人,凡是到梧州来的,都以能到大东酒家、粤西楼品尝纸包鸡为一大快事。

  不饮冰泉羹,枉然到梧州

  油条豆浆,这是中国众多城市都有的大众食品。然而在国内竟有一个地方,豆浆成为了名产,增加了城市的声誉,这地方就是梧州。 而到梧州喝豆浆可不是在街边小摊喝的,要到远离市区的白云山脚下的冰泉豆浆馆去喝才是正宗。冰泉豆浆馆是梧州最正宗最大的一家豆浆馆,它就像酒楼似的,气派很大,每天早上常有好几十批人轮番光顾。因此,每逢节假日,除非你9点以后去,否则还要预订才行。据说解放前就有这个店了,因为这里有一个冰井泉,大文学家苏东坡两度路过梧州,均用井中泉水泡茶,饮后惊叹道:“入口胜霜冷,明净可鉴影,试烹白云茶,碗上雪花映。”用独特的冰井泉的井水浸泡优质黄豆,精工细磨后经各种工序精制而成,所以得名冰泉豆浆,它以其独特风味饮誉中外,人们说:“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”。冰泉豆浆如脂似乳,宛如琼浆,入口则莹滑香甜,齿颊留香,浓郁芬芳。如果用汤匙将其舀起滴落,只见豆浆就象一串断线的珍珠,莹光闪闪地落下,还有一种说法是如果注一滴到茶水里面,它会像一粒珠子似的,保持原貌一直沉下去,所以冰泉豆浆又名“滴珠豆浆”。这里出售的豆浆,有分开买的,就是豆浆、马蹄糕、芋角等想吃什么买什么;有“一客”“一客”的要的,就是每一客除了豆浆随便喝之外,还配以马蹄糕、芋角、肠粉等一类的咸、甜点心,一客收8块钱,可以选8种点心的。虽然要“一客”的客人可以让你不限量地喝,但是人们的肚量是相差很大的。一般人只能喝一两碗而已,也有人能够喝四碗五碗的,听说最高纪录是有人能喝过八碗。

  传统小食--艇仔粥

  两广人进早餐前,习惯先喝茶,故名“饮早茶”。梧州人“饮早茶”的食俗,已延续了上百年。骑楼上的茶座,更是梧州城一道繁华的风景,成为梧州人富足安适生活的标志。梧州人喝早茶,热情堪称广西之最。有些人会天天去饮早茶的,每天去各大茶楼喝茶的人老中青小都有,有和亲朋好友一起的,也有和生意场上的对手一块的,“饮早茶”价格非常便宜又有营养,还可以凑热闹。饮早茶的地点也会随着新酒楼的不断出现而改变着,以前大家爱去的是得月楼、大东酒家、粤西楼,后来是好景、五丰,现在是东信、丽港、幸福等酒楼。梧州这些茶楼都比较大,桌子多则100多张,少则几十张,每天清晨大多座无虚席的。也有8、9点后再去,那叫做叹太子茶了。梧州早茶讲究色、香、味俱全,种类繁多,光粥就有柴鱼花生粥、皮蛋瘦肉粥、猪骨菜干粥、金银肉丝粥、生滚鱼片粥、花蟹肉粥、瑶柱蛤蚧粥等等。糕饼有香煎虾饼、罗卜糕、马蹄糕、煎芋饼、甜玉米煎饼、五味芋丝糕、珍珠南瓜饼、鱼肉莲藕饼……当然还有早茶必备的干蒸烧卖、蒸排骨、凤爪、肠粉、饺子、田螺、艇仔粥等等啦。

  说到艇仔粥,它是梧州著名的传统小食之一。源于广州市荔湾。原来主要是以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中,后来增加了海蛰、花生、浮皮、葱花,还配入鸡鸭肉、瘦猪肉、动物内脏等,鲜香可口。梧州素有“水上街市”之称,很多居民以船为居室,因此以船民为对象的服务业便应运而生,这种粥的命名也源于此。原来主要在江河中由船民摇着小船早晚叫卖,后来在江岸、陆上也普遍经营,并已传入北海、南宁等地。 现在做工很到位的艇仔粥已经少见了,就别说还有在江河中叫卖的啦,只有在茶楼酒店中能吃到了。

  畅销中外--龟苓膏

  两广气候湿热、多雾(古称瘴气),人容易上火热气,龟苓膏则是最好吃的消暑品。龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳,说起广西梧州,很多人都知道那里的龟苓膏最有名。龟苓膏主要的成分是龟板和土伏苓,再配生地等药物精制而成。分别配以炼乳、蜜糖、牛奶,就成了一碗碗冰凉可口的即食美味,配料不同功效也有所不同。如果时常感到消化不良﹑胃气胀,吃一碗龟苓膏就使人开胃,大便畅通。一般人如果能一星期吃一至两碗的话﹐可以减少身体染病的机会。以前在文化路上,有一家药厂办的龟苓膏店,龟苓膏一元钱一碗,这里的龟苓膏是用药厂出的药粉煮的,本来是一大锅像豆腐花一样成片的,只不过它是黑色的,用勺子舀到碗里,用剪刀剪几下,加上一些蜜糖,清甜中带着苦味,新鲜嫩滑,口感非常特别,真是好吃。可惜后来那一片房子拆了,店也不见了,再后来那里盖了一栋东信宾馆,现在在宾馆的边上,有一个七八平方米左右的小店,卖的也是龟苓膏,生意不错。

  因龟苓膏的奇特药效﹐现在在很多地方特别在沿海一带城市,食肆酒楼都能尝到龟苓膏了,只是可能觉得没有药味似的。更多的人喜欢买易拉罐装的,还一定要买梧州出的,因为这才是正宗,而梧州的罐装龟苓膏确实一直畅销中外。而我建议大家买5元左右一大袋的梧州“双钱”牌龟龄膏粉,在家自己做,一大袋可以做很多,以街上卖的碗来衡量的话,至少可以做几十碗左右哦,而且药效更好。

  香辣鲜美--醒醒田螺

  梧州的炒田螺非常著名,已有250多年历史。这个地方有个民谚:“鸡汤甜,鸭汤臊,饮着螺汤不抬头!”,炒田螺是梧州的风味小食之一。将活田螺处理干净后,把螺尾去掉少许,以便入味。然后配上蒜泥、姜末、酸笋、豆豉、紫苏和辣椒,炒至近熟后加入猪骨汤熬至螺香四溢即可趁热食用。也有一种是不用猪骨汤熬的,直接用蚝油生炒。 梧州的大街小巷都有很多田螺摊,大较场、五坊路、一中旁等地都有经营时间比较长又好吃的田螺摊,不过最出名的还是在东正路上的醒醒田螺,它还有一家分店在官塘公园旁边,这里的田螺和石螺鲜美中带香辣,滋味好得很。每晚入夜,坐在小桌边吃田螺的人就络绎不绝。这里除了田螺、石螺还有酸笋、豆腐果,还有一种薄薄的宽切粉,一块钱一碗,放一些田螺酸笋汤一起吃,又滑又嫩又辣的,非常好吃。这种粉也好买,去晚了就没有了的。

  城市的个性更体现在街头小吃上,漫步魅力骑楼街、吃着特色的小吃,自然是美不胜收。梧州的小吃特别丰富又特别好吃,小街两边有很多的小吃店,篇幅所限,不能一一详尽介绍,除了以上说到的,菜色还有龙虎凤烩、神仙钵、蛇宴、烧鸭、猪肺菜干汤等等,风味小吃就还有大南路上爽滑有韧性的云吞面,阜民路上粉薄而嫩滑的肠粉、超记腐竹河粉,大中路上的汤圆、棕子、芝麻糊、绿豆沙等甜品,还有一般街边入屋大排档都炒得不错的炒粉、炒面......吃过之后绝对让你念念不忘。如果还想带一些特产给亲朋好友,梧州还真是有很多的。如百年老字号龙舟腊肠、梧州蜜 枣 ,以及鸳江牌月饼、双钱牌龟芩膏 、冰泉豆浆晶、三蛇酒等等,可谓各具特色、任君选择、满意而归。